Ingredientes para cuatro personas:
- 6 vasos de cortado de arroz.
- 250gr de setas escaldadas ó 50gr de setas secas.
- 2 cebollas medianas.
- Sal.
- 100gr Parmesano rallado.
- 2L de caldo de verduras o pollo.
- 1 vasito de vino blanco.
- Cebollino.
- Aceite.
Elaboración:
Trincharemos la cebolla bien pequeña. La pondremos a pochar con un poco de aceite hasta que quede blanca. Seguidamente le añadiremos las setas (remojadas en agua fría si son secas) escurridas y las saltearemos. Le añadiremos el vasito de vino y daremos unas vueltas y dejamos que evapore. Pasados unos minutos añadiremos el arroz y le daremos vueltas sin que llegue a dorarse. Iremos añadiendo el caldo poco a poco sin parar de remover, durante 18-20min. más o menos, se le va añadiendo el caldo cuando lo vaya absorbiendo, tiene que quedar una textura suave, no seca. Cuando el arroz esté casi hecho, le añadiremos el Parmesano. Para saber el punto del arroz hay que ir probándolo.
Procederemos a emplatar con un aro o en su ausencia, una taza de café con leche. Espolvorear el cebollino picado por encima y lo servimos.
¡ Buen Provecho!
Gemma
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