BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 Berenjenas medianas

3 tomates

2 cebollas

2 dientes de ajo

200 gr. carne picada de cerdo

200gr. de carne de ternera

50 gr. queso rallado

50gr. mantequilla

1 vaso de leche

25gr. harina

1 cuchara de aceite de oliva

5 gr. sal

ELABORACIÓN:

Se lavan las berenjenas y se parten por la mitad, se colocan en una bandeja al horno 200º, 45 minutos aproximadamente, cuanto están casi cocinados se sacan y se aparta la pulpa. En una sartén se pone una cebolla rallada, dos dientes de ajo rallados,  tres tomates rallados y cuanto está un poco dorado se ponen las carnes picadas y se mezclan se tapa la sartén y se va rehogando cuando la carne está blandita se añade la pulpa de las berenjenas cortada. Después se añadirá este relleno a cada una de las partes de las berenjenas.

De mientras hacemos en otra sartén el bechamel añadimos un poco de aceite de oliva y una cebolla rallada se va haciendo poco a poco pero sin quemarse, se pone una cuchara de harina y un vaso de leche y un poco de sal cuando está espesa la salsa se la pone encima de las berenjenas rellenas y un poco de manequilla y queso rallado y se pone a gratinar al horno.

VALORACIÓN NUTRICIONAL DE 1 RACIÓN:

Energía [kcal] 472 Calcio [mg] 250 Vit. B1 Tiamina [mg] 0,63 Proteína [g] 31,2 Hierro [mg] 3,8 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,49 Hidratos carbono [g] 19,3 Yodo [µg] 25,5 Eq. niacina [mg] 14,7 Fibra [g] 7,6 Magnesio [mg] 68,9 Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,80 Grasa total [g] 28,4 Zinc [mg] 4,6 Ac. Fólico [µg] 88,6 AGS [g] 14,3 Selenio [µg] 20,9 Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 3,0 AGM [g] 10,0 Sodio [mg] 761 Vit. C Ac. ascórbico [mg] 42,1 AGP [g] 1,6 Potasio [mg] 1189 Retinol [µg] 158 AGP/AGS Fósforo [mg] 409 Carotenos [µg] 1369 (AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg] 389 Colesterol [mg] 120 Vit. D [µg] 0,14 Alcohol [g] 0 Vit. E Tocoferoles [µg] 2,0 Agua [g] 464

Esther Guimerà