ENSALADA DE PIMIENTO VERDE DIEGOSA

Es una receta muy sencilla que suelo hacer habitualmente.

Ingredientes para 4 personas:

-8 pimientos verdes
-2 cebollas medianas
-perejil
-sal
-vinagre

Preparación:

Lavamos los pimientos y las cebollas. Cortamos los pimientos en cuadraditos o tiritas, la cebolla igual. Cortamos también en trocitos algunas ramitas de perejil. Lo vertemos todo en un bol o ensaladera, lo salamos y lo condimentamos con vinagre al gusto. Removemos y ¡listo!

Es una receta muy sencilla que sirve para acompañar cualquier plato, especialmente aquellos de gusto suave como purés o arroces, o alimentos grasos (chips, croquetas, etc.), ya que la cebolla, el perejil y el vinagre le dan un gusto fuerte y ácido a la ensalada, siendo el pimiento verde el encargado de suavizar y equilibrar la ensalada. Se aprecia una gran diferencia si utilizamos vinagre balsámico o vinagre normal, siendo preferible este último (al menos para mi gusto).

Composición nutricional de una ración:

Energía [kcal]	82,1		Calcio [mg]	54,7		Vit. B1 Tiamina [mg]	0,052
Proteína [g]	2,8		Hierro [mg]	1,7		Vit. B2 Riboflavina [mg]	0,084
Hidratos carbono [g]	8,6		Yodo [µg]	7,2		Eq. niacina [mg]	1,2
Fibra [g]	6,7		Magnesio [mg]	40,2		Vit. B6 Piridoxina [mg]	0,91
Grasa total [g]	2,6		Zinc [mg]	0,56		Ac. Fólico [µg]	82,0
AGS [g]	0,97		Selenio [µg]	1,1		Vit. B12 Cianocobalamina [µg]	0
AGM [g]	0,30		Sodio [mg]	502		Vit. C Ac. ascórbico [mg]	330
AGP [g]	0,98		Potasio [mg]	488		Retinol [µg]	0
AGP/AGS			Fósforo [mg]	83,2		Carotenos [µg]	590
(AGP + AGM)/AGS						Vit. A Eq. Retinol [µg]	109
Colesterol [mg]	0					Vit. D [µg]	0
Alcohol [g]	0					Vit. E Tocoferoles [µg]	3,0
Agua [g]	358