SOPA DE CEBOLLA “SIN” CEBOLLA

Ingredientes para 4 personas:

-          cebollas grandes, blancas (aprox. 750 gr.)

-          1 litro de caldo de pollo comercial +  ¼ de agua

-          Sal, pimienta

-          huevos

-          100 gr. Queso rallado tipo Emmental o fundente

-          12 rebanaditas de pan sentado muy finas (de baguette)

Elaboración:

Cortar las cebollas a gajos finos y ponerlas a cocer en el caldo + agua hirviendo, ligeramente salada.

Dejar cocer unos 20m.

Mientras, preparar una cazuelita individual con el pan y parte del queso rallado, dejando un hueco en el centro para poner el huevo (si me lee la gallina…!!).

Pasar bien el Minipimer sobre la cebolla cocida, de modo que apenas quede rastro de ella (así es como engañaba a mis hijos de pequeños, porque como a casi todos los niños, no soportaban  la cebolla. De ahí el título del plato).

Esperar a que el caldo vuelva a hervir  y echar  sobre el huevo, para que cuaje bien la clara. Espolvorear el resto del queso rallado y gratinar.

Es un plato sencillo, fácil y aparentemente ligero, pero en realidad es bastante contundente.

Que aproveche!

Valoración nutricional por ración

Kcal                278

Proteínas          17,15gr.

H.Carbono       19,7gr.

Grasas              14,4gr. (de las cuales, 6,23gr. Saturadas o sea, malas)

Fibra                3,78gr.

Colesterol         234,8gr.

                                                                                                           Emma

MONTAÑAS NEVADAS

Ingredientes (para 4 personas):

1 litro de leche

60 gr. de azúcar (4 cucharadas colmadas)

1 trozo de piel de limón

1 vaina de canela y un poco de canela molida

3 yemas de huevo + 3 claras a punto de nieve

30 gr. de Maizena. (2 cucharadas colmadas)

Elaboración:

Reservar medio vaso de leche y poner a hervir el resto, junto con 2 cucharadas de a(Nueva versión de nuestra Crema Catalana)

zúcar, la piel de limón, y la vaina de canela.

Poner las 3 yemas de huevo en el vaso de la batidora  con el azúcar restante. Desleir la Maizena  en la leche fría reservada y añadir al vaso. Pasar bien el Minipimer y añadir la mezcla a la leche, etc.,  que ya estará a punto de hervir.

Llevar a ebullición removiendo con la cuchara de madera para que no se formen grumos. Dejar hervir unos minutos, y cuando empiece a espesar, retirar del fuego.

En otro cazo en el que habremos puesto a hervir agua (o más leche), poner la claras montadas con ayuda de 2 cucharas. Verter la crema en el bol, y añadir las “montañas nevadas” espolvoreando canela molida por encima. Servir con melindros.BON PROFIT!!

(¡al enanito le vuelven loco!)

Valoración nutricional (por ración):

Kcal                 313

Proteínas          13,22gr.

H.Carbono        32gr.

Grasas             14,45gr. (de las cuales, 0,75 saturadas)

Fibra                 0,7gr.

Colesterol         195,5gr.                                                                       

EMMA

KOKAKOKO

Ingredientes para 20 raciones:

Esta es una variante de la clásica y popular receta de la tarta de yogur que me he inventado yo. Esta vez he usado un yogur de vidrio La Lechera de 145gr.

-          1 yogur natural La Lechera de vidrio

-          3 medidas del vaso del yogur, de harina

-          2 medidas de azúcar

-          1 medida de aceite de girasol

-          1 medida de leche de soja

-          1 sobre de levadura Royal

-          3 huevos enteros

-          100 gr. de coco rallado

Elaboración:

Poner todos los ingredientes en un bol y pasar por el Minipimer hasta que estén todos bien integrados.

Pasar un papel de cocina con unas gotas de aceite por el interior de 2 moldes de plum-cake, para que no se pegue la masa, y llenar hasta la mitad solamente. Introducir en el horno (previamente calentado) a 150ºC durante 1h. aprox. (Poner un trozo de Albal a manera de tapa para que no se queme la superficie antes de tiempo, y retirar a los 45minutos aprox.)

Asegurarse que está el interior cocido pinchando dos o tres veces con una brocheta.

Es muy fácil de hacer y muy “resultona”! Seguro que os gustará…

Valoración nutricional (por ración):

Kcal                 251

Proteínas          4,14gr.

H.Carbono        31gr.

Grasas             11,85gr (de las cuales, 3,96gr saturadas)

Fibra                 1,74gr.

Colesterol         32,85gr.                                                                       

                                                                     EMMA

ESCALOPINES DE PAVO AL ROQUEFORT.

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de escalopines de pavo.

60 gr. de queso Roquefort ( 3 porciones de Société).

10 gr. de aceite de oliva (1 cucharada).

1 vaso de leche (200ml).

1 botecito de olivas negras con hueso.

Sal, pimienta.

Elaboración:

Salpimentar los escalopines y asarlos a la parrilla con una cucharada de aceite. Entretanto, poner al fuego un cazo con el vaso de leche y las 3 porciones de queso Roquefort desmenuzadas. Ir removiendo hasta que se funda  bien  el queso con la leche, de modo que quede cremosa y parecida a una falsa bechamel. Salpimentar.

Una vez asados los escalopines, ponerlos en la fuente de servir, cubrir con  la salsa y adornar con las olivas negras.

Composición nutricional (por ración):

Kcal                 257

Proteínas          31,75gr.

H.Carbono        3,05gr.

Grasas             13,08 (de las cuales, 5,18gr. Saturadas)

Fibra                 0,35gr.

Colesterol         70,5gr.

                                                                                                            EMMA

COLIFLOR CON BECHAMEL

Ingredientes para 4 personas:

-          1 coliflor hermosa (aprox. 750/800 gr)

-          ½ l. de leche.

-          100 gr. Queso rallado tipo Emmental o fundente.

-          30 gr mantequilla.

-          Sal, pimienta.

-          1 cucharada colmada de Maizena.

Lavar y separar la coliflor en  ramitos,  haciendo una cruz en la base de cada uno (me pregunto si es por eso que son “crucíferas” la familia de la coliflor y el brócoli. ¿?). Hervir en agua ligeramente salada unos diez minutos. Escurrir bien. Poner en una fuente resistente al horno.

Preparar la bechamel:  poner la mantequilla en un cazo al fuego hasta que esté derretida. Apartar del fuego y añadir 1 cucharada colmada de maizena,  removiendo  con cuchara de madera, hasta que estén bien integrados los dos ingredientes. A continuación, añadir la leche poco a poco, sin dejar de remover. Volver a poner el cazo al fuego y seguir removiendo (así no se forman grumos) hasta que empiece a hervir. Salpimentar y dejar cocer unos 4 o 5 minutos, hasta que espese y adquiera una textura untuosa.

Echar la bechamel  por encima de la coliflor, espolvorear el queso rallado y gratinar.

Está riquísima!

Valoración nutricional por ración:

KCAL               294

Proteínas          14,8gr.

H. Carbono       13gr.

Grasas             20,03 (de las cuales 11,93gr., saturadas)

Fibra                 4,6gr.

Colesterol         59,75gr.

            EMMA

BUTIFARRA “FANTASÍA ”

Ingredientes para 2 personas:

1 butifarra de 400 gr. Aprox

2 manzanas Golden (400gr)

½ pimiento rojo (150gr)

2 cucharadas de aceite de oliva (20gr)

1 cucharadita pequeña de azúcar (5gr)

Unas gotas  de vinagre de Módena (opcional)

Elaboración:

Pinchar la butifarra con la punta de un cuchillo afilado unas cuantas veces: con 4 o 5 bastará, para que no se espachurre y deforme durante la cocción.

Asarla en la parrilla, a la plancha, primero a fuego fuerte para que tome color. Luego, más bajo para que cueza bien por dentro. (No hace falta poner aceite en la parrilla: con la propia grasa de la butifarra basta y sobra). Poner un trozo de Albal a manera de tapa. Girarla a menudo.

Entretanto, pelar las dos manzanas y cortarlas a lonchitas. Ponerlas en un bol de vidrio y tapar con papel “film” con un par de pinchazos para que suelte el vapor. Cocer al microondas 5m.

Freir el pimiento  en la  sartén con las 2 cucharadas de aceite, el azúcar y el vinagre de Módena.

Servir en una fuente redonda la butifarra enrollada, con dos pinchos para sujetarla, el pimiento en medio y la  manzana alrededor. ¡¡Buen provecho!!

Nota:  Queda más vistosa si la butifarra es grande, pero en casa ahora solo somos dos y no solemos comer cerdo,  pero…¿a que es apetitosa??.

Valoración nutricional por ración:

Kcal     670

Proteínas                     20,35gr

Hidratos de carbono      34,45gr

Lípidos                         49,15gr (de los cuales, 14,9 grasas saturadas)

Fibra                            4,9gr

Colesterol                     9,7gr

                                                                                                EMMA

Revuelto casual y diegoso de verduras

Ingredientes para 2 personas:

-6 huevos (aprox. 360g)
-4 pimientos verdes (aprox. 400g)
-2 tomates (aprox. 300g)
-1 cebolla (aprox. 200g)
-50g de aceite de oliva virgen
-pimienta
-sal
-comino

Preparación:

Cortamos las verduras, en cuadrados o tiras (trozos pequeños), las ponemos en una sartén. Ponemos el aceite de oliva. Calentamos y sofreímos un ratito (5-10 minutos). Condimentamos con sal, pimienta y comino.

Una vez el sofrito está a nuestro gusto le agregamos los seis huevos, bajamos el fuego y movemos hasta que cuaje. Le podemos dar un golpe de calor, pero tenemos que tener cuidado de que no se pegue o queme.

Y eso es todo, así de simple. Servimos y a comer.

Igualmente, como toda comida dieguética, se le pueden hacer mil variaciones: podemos poner jamón, piña, pasas, queso, espárragos, etc... (ad infinitum)

Le llamo revuelto casual porque son las verduras que tenía a mano en ese momento, podría haber llevado cualquier otra cosa. La creación es hija del azar y la necesidad.

Información nutricional por ración:

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Energía [kcal]	572		Calcio [mg]	145		Vit. B1 Tiamina [mg]	0,32
Proteína [g]	23,2		Hierro [mg]	5,5		Vit. B2 Riboflavina [mg]	0,70
Hidratos carbono [g]	13,5		Yodo [µg]	31,4		Eq. niacina [mg]	7,5
Fibra [g]	6,6		Magnesio [mg]	52,1		Vit. B6 Piridoxina [mg]	0,94
Grasa total [g]	45,8		Zinc [mg]	3,8		Ac. Fólico [µg]	169
AGS [g]	9,4		Selenio [µg]	18,4		Vit. B12 Cianocobalamina [µg]	3,3
AGM [g]	25,6		Sodio [mg]	248		Vit. C Ac. ascórbico [mg]	224
AGP [g]	6,1		Potasio [mg]	920		Retinol [µg]	352
AGP/AGS			Fósforo [mg]	434		Carotenos [µg]	2184
(AGP + AGM)/AGS						Vit. A Eq. Retinol [µg]	717
Colesterol [mg]	642					Vit. D [µg]	2,8
Alcohol [g]	0					Vit. E Tocoferoles [µg]	9,1
Agua [g]	492