ENSALADA DE PIMIENTO VERDE DIEGOSA

Es una receta muy sencilla que suelo hacer habitualmente.

Ingredientes para 4 personas:

-8 pimientos verdes
-2 cebollas medianas
-perejil
-sal
-vinagre

Preparación:

Lavamos los pimientos y las cebollas. Cortamos los pimientos en cuadraditos o tiritas, la cebolla igual. Cortamos también en trocitos algunas ramitas de perejil. Lo vertemos todo en un bol o ensaladera, lo salamos y lo condimentamos con vinagre al gusto. Removemos y ¡listo!

Es una receta muy sencilla que sirve para acompañar cualquier plato, especialmente aquellos de gusto suave como purés o arroces, o alimentos grasos (chips, croquetas, etc.), ya que la cebolla, el perejil y el vinagre le dan un gusto fuerte y ácido a la ensalada, siendo el pimiento verde el encargado de suavizar y equilibrar la ensalada. Se aprecia una gran diferencia si utilizamos vinagre balsámico o vinagre normal, siendo preferible este último (al menos para mi gusto).

Composición nutricional de una ración:

Energía [kcal]	82,1		Calcio [mg]	54,7		Vit. B1 Tiamina [mg]	0,052
Proteína [g]	2,8		Hierro [mg]	1,7		Vit. B2 Riboflavina [mg]	0,084
Hidratos carbono [g]	8,6		Yodo [µg]	7,2		Eq. niacina [mg]	1,2
Fibra [g]	6,7		Magnesio [mg]	40,2		Vit. B6 Piridoxina [mg]	0,91
Grasa total [g]	2,6		Zinc [mg]	0,56		Ac. Fólico [µg]	82,0
AGS [g]	0,97		Selenio [µg]	1,1		Vit. B12 Cianocobalamina [µg]	0
AGM [g]	0,30		Sodio [mg]	502		Vit. C Ac. ascórbico [mg]	330
AGP [g]	0,98		Potasio [mg]	488		Retinol [µg]	0
AGP/AGS			Fósforo [mg]	83,2		Carotenos [µg]	590
(AGP + AGM)/AGS						Vit. A Eq. Retinol [µg]	109
Colesterol [mg]	0					Vit. D [µg]	0
Alcohol [g]	0					Vit. E Tocoferoles [µg]	3,0
Agua [g]	358

LENGUADOS CON LANGOSTINOS AL CAVA. PAPA NOEL TAMBIEN COCINA.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:   

4   Lenguados de unos 250grs.

16 Langostinos                 

1  Cebolla mediana

1  Tomate maduro

1  Diente de ajo

1  Cucharada sopera de harina

5  Cucharadas soperas de aceite                           

1   Hoja de laurel

1  Vaso de caldo de pescado

1  Copa de cava

 Pimienta y sal

ELABORACIÓN.

v  Se fríen las colas de los langostinos en aceite y se reservan.

v  En la misma sartén se fríen ligeramente los lenguados (si preferís, se pueden hacer en filetes loa lenguados), después de haberlos salpimentado y pasado ligeramente por harina y se reservan.

v  En el mismo aceite se rehoga el ajo pelado y picado, la cebolla y el laurel.

v  Cuando la cebolla tome color, se añade el tomate pelado y rallado y la harina, sé le da unas vueltas y se agrega el caldo de pescado y el cava, dejar cocer hasta que reduzca a la mitad.

v  Mientras tanto pondremos los lenguados en una placa o fuente de horno y se cubren con la salsa, previamente pasada por el chino.

v  Sé mete en el horno durante 10 minutos, unos minutos antes de sacarlos del horno pondremos por encima las colas de los langostinos.

MARIA JOSÉ

Otro ejemplo de gastrología dieguista: macarrones diegosos

Ingredientes para 5 personas:

-400g de macarrones
-2 huevos (aprox. 120g)
-200g de queso rallado "4 quesos" o emmental
-2 tomates (aprox.300g)
-1-2 cebollas (aprox. 300g)
-1 lata de atún escurrido (aprox. 56g)
-30g de aceite de oliva
-orégano
-sal y pimienta

Preparación:

Hacemos los macarrones, los escurrimos y los dejamos en el escurridor. En el mismo cazo donde hemos hervido los macarrones ponemos a sofreír las cebollas y los tomates en el aceite, cortados en pequeños cuadraditos. Ya condimentamos aquí con la sal, la pimienta y el orégano, y también le añadimos el atún escurrido.

Una vez esté el sofrito a nuestro gusto le echamos los macarrones, y sobre estos los dos huevos y el queso. Removemos a fuego lento hasta que se cuaje el huevo y el queso se funda. Y ya está listo para servir.

Las variaciones son infinitas, al igual que en toda gastrología dieguista (al igual que en cualquier pizza o muchos platos italianos). El criterio dieguista sigue siendo el mismo: practicidad, en el espacio y en el tiempo. Uso eficiente de recursos y maximización de los valores nutricionales.

 

Valores nutricionales por una ración:

Energía [kcal]	559		Calcio [mg]	440		Vit. B1 Tiamina [mg]	0,18
Proteína [g]	26,3		Hierro [mg]	2,6		Vit. B2 Riboflavina [mg]	0,29
Hidratos carbono [g]	61,7		Yodo [µg]	20,8		Eq. niacina [mg]	8,9
Fibra [g]	5,8		Magnesio [mg]	62,1		Vit. B6 Piridoxina [mg]	0,33
Grasa total [g]	22,8		Zinc [mg]	3,4		Ac. Fólico [µg]	49,5
AGS [g]	8,9		Selenio [µg]	62,7		Vit. B12 Cianocobalamina [µg]	1,8
AGM [g]	8,3		Sodio [mg]	149		Vit. C Ac. ascórbico [mg]	19,0
AGP [g]	2,2		Potasio [mg]	504		Retinol [µg]	153
AGP/AGS			Fósforo [mg]	445		Carotenos [µg]	786
(AGP + AGM)/AGS						Vit. A Eq. Retinol [µg]	284
Colesterol [mg]	122					Vit. D [µg]	1,1
Alcohol [g]	0					Vit. E Tocoferoles [µg]	2,2
Agua [g]	144

Primer ejemplo de gastrología dieguista: arroz diegoso

Ingredientes para 5 personas:
-400g de arroz largo
-1 cebolla mediana (aprox. 200g)
-2 pimientos verdes medianos (aprox. 200g)
-2 ó 3 tomates (aprox. 300g)
-2 huevos (aprox. 120g)
-2 latas de calamares en salsa americana (aprox. 115g)
-50g de aceite de oliva virgen
-sal

Preparación:

Aquí se encuentra el secreto del arroz diegoso. Ponemos el arroz a hervir en agua, calculamos la cantidad de agua para que no sea necesario escurrir el arroz más tarde. Yo generalmente pongo 2 ó 1,5 volúmenes de agua por uno de arroz.

Mientras se hace el arroz lavamos las verduras. La cebolla y los pimientos los cortamos en trocitos pequeños, ya sean en tiras o cuadrados, y los tomates lo mismo.

Una vez haya hervido el arroz y haya absorbido casi toda el agua añadimos las verduras, el aceite de oliva y la sal. Rehogamos un rato (aproximadamente 5-7 minutos) hasta que el tomate se haya desmenuzado totalmente y la cebolla se haya ablandado suficientemente (al gusto).

Una vez llegados a este punto añadimos los huevos y los calamares, y removemos con cuidado de que no se pegue o se queme algo. Una vez cocido el huevo y rehogado todo (otros 5 minutos) sacamos del fuego y ¡listo para servir!

Variantes: infinitas. Consideremos algunos ingredientes más: salchichas, merluza, cornebeef, uvas pasas, maíz dulce, zanahoria, curry, jamón cocido, jamón serrano, queso, pimiento, cacahuete, cerveza, anchoas, etc... Lo importante (lo diegoso) es la economización de tiempo y utensilios a la vez que la potenciación del valor nutricional al no cocer mucho las verduras o el aceite. También, al no tener que escurrir, el valor nutricional aumenta.

Composición nutricional nutricional por una ración:

Energía [kcal]	490		Calcio [mg]	52,4		Vit. B1 Tiamina [mg]	0,13
Proteína [g]	12,1		Hierro [mg]	2,0		Vit. B2 Riboflavina [mg]	0,16
Hidratos carbono [g]	70,2		Yodo [µg]	24,8		Eq. niacina [mg]	7,0
Fibra [g]	3,2		Magnesio [mg]	48,8		Vit. B6 Piridoxina [mg]	0,40
Grasa total [g]	17,2		Zinc [mg]	2,1		Ac. Fólico [µg]	54,7
AGS [g]	3,0		Selenio [µg]	19,1		Vit. B12 Cianocobalamina [µg]	0,74
AGM [g]	10,3		Sodio [mg]	66,0		Vit. C Ac. ascórbico [mg]	53,5
AGP [g]	2,3		Potasio [mg]	418		Retinol [µg]	64,7
AGP/AGS			Fósforo [mg]	241		Carotenos [µg]	804
(AGP + AGM)/AGS						Vit. A Eq. Retinol [µg]	251
Colesterol [mg]	125					Vit. D [µg]	17,5
Alcohol [g]	0					Vit. E Tocoferoles [µg]	2,8
Agua [g]	158

Gastrología: practicidad culinaria para el día a día

¿Cansada, o cansado, de no poder cocinar debidamente por falta de tiempo? ¿Sufres de falta de motivación u originalidad a la hora de cocinar? ¡Entonces este artículo es para tí! Sigue leyendo.

Antes de empezar querría hacer un juego de palabras, definiendo lo que significa gastronomía y lo que yo quiero dar a entender por el término gastrología.

Gastronomía es según la RAE:

(Del gr. γαστρονομία).
1. f. Arte de preparar una buena comida.
2. f. Afición a comer regaladamente.

Se compone de la raíz gastro-, que significa "estómago", y el sufijo -nomía, que significa "ley". Así que, aunque su significado ha ido variando con el tiempo, el término hace referencia a las costumbres culinarias o "leyes" que uno debe conocer que rigen el mundo de la alimentación.

Por contraste el término gastrología, donde -logía significa "estudio" o "sentido", quiere dar a entender de un método a la hora de cocinar. La diferencia estriba en que mientras gastronomía connota unas leyes o normas (ya sean culturales o de otro tipo, siendo una norma algo exterior a nosotros), gastrología quiere indicar razón: un criterio propio. Y sobretodo una actitud diferente a la hora de cocinar.

El énfasis está en la creatividad, en la originalidad, más concretamente en la planificación de la misma, en un criterio creador, o mejor dicho, en una metodología creadora.

Por ello por gastrología además de llamar la atención hacia la creatividad y auto-nomía, en concreto quiero hablar de una forma sistemática de cocinar que puede hacernos la vida más fácil.

La gastrología también pretende hacer sencillo lo que es difícil o pesado, aportando ideas nuevas para hacer recetas, o maneras sencillas para innovar en la cocina. Ya no tendrás excusas para decir "¡hoy no sé qué cocinar!"

Para hacer recetas debemos tener en cuenta los siguientes conceptos:
-ingrediente base
-tipo(s) de cocción
-ingredientes acompañantes o complementarios
-especiado
-recursos disponibles (cacerolas, sartenes, tiempo, alimentos disponibles, dinero, ganas, formas de cocción disponibles, etc.)

Así, por ejemplo, puedo poner algunos ejemplos de alimentos que sirven de base para muchas recetas: arroz, pasta, lentejas, pollo, pescado, patata, pan, algún tipo de masa (tipo pizza, burrito u hojaldre, por ejemplo), etc... La base es el alimento que más define el tipo de receta. Sobre él se añadirán otros acompañamientos que es lo que le dan variedad a las recetas.

Así en una base de arroz tenemos miles de recetas, dependiendo de si después le agregamos diferentes verduras (tomate, cebolla, zanahoria, maíz, pimientos, calabaza, coliflor, ajo, gengibre, patata, cereales diversos, soja, guisantes, algas, remolacha, etc.), diferentes fuentes proteicas (huevo, salmón, caballa, atún, pollo, ternera, pulpo, merluza, etc.), salsas (mayonesa, alioli, aceite de oliva virgen, vinagre, ketchup, mostaza, leche, salsa de pimienta verde, nata, salsa de soja, yogur, etc.), incluso frutas o frutos secos (uvas pasas, naranja, manzana, kiwi, aguacate, cacahuete, avellana, plátano, pistacho, almendra, etc.) u otros elementos (queso, encurtidos, setas, vino, cerveza, azúcar, chocolate, mermelada, etc.). Y no olvidemos las especias: sal, "curry" (hay miles de tipos de curry), pimienta, orégano, perejil, clavo, enebro, etc...

Mi gastrología (mi propio criterio, al que llamaré gastrología dieguista) sigue los principios de: sencillez (en las cocciones o diversos tratamientos de los alimentos), rapidez (tiempos de cocciones breves o "abreviados" por alguna alteración del orden "natural" de cocción de los ingredientes), economía de recursos (cacerolas y "fuegos" utilizados, precio de los ingredientes y disponibilidad de los mismos) y aporte nutricional (vitaminas, tipos de azúcares, proteínas y grasas, fibra, minerales... buscando un equilibrio o un aporte adecuado al estilo de vida).

Resta decir que rápido no está reñido con sabroso o con vistoso. Todo es cuestión de planificación.

Espero que os haya resultado entretenido y hayáis aprendido algo nuevo con este artículo. En otros artículos expondré algunas recetas que reflejen el dieguismo gastronómico.

EL CALCIO

El calcio es un mineral que tiene muchas propiedades; pero es más conocido por nutrir los huesos, relajante muscular y prevenir la osteoporosis.

Para mantener equilibrado el calcio de nuestro cuerpo es muy importante mantener una dieta alcalinizante, basada en frutas, verduras y ensaladas de hoja verde, legumbres frutos secos, cereales y yogurt.

Los alimentos alcalinos  anteriormente indicados integran el 80% y el 20% restante han de ser ácidos, como  pescado, huevos  ,proteínas animales ,azúcar, café,  alcohol etc.

El calcio, además de en la leche, podemos encontrarlo en los frutos secos, girasol, pipas, sésamo,  nueces, pistachos etc.

También:

- En las verduras como, perejil, col rizada, cebolleta, aceitunas etc.

- En los cereales como, copos de avena, trigo etc.

- Frutas secas como, higos, dátiles, pasas etc.

La carencia de calcio, se denomina hipocalcemia, y provoca raquitismo, osteoporosis, descalcificación y raquitismo.

Por el contrario,  el exceso de calcio, se denomina  hipercalcemia y algunos de sus síntomas son polinuria(excesote orina) ,astenia, palpitaciones y/o paro cardiaco, anorexia vómitos y estreñimiento.

¿Sabias, que el calcio, se acumula en los huesos hasta la pubertad, y partir de  ese momento  el organismo lo coge de estos depósitos?. De ahí la importancia de consumirlo a diario, y reponer lo que el cuerpo coge.

Para tener unos huesos sanos y fuertes…¡¡¡.buena alimentación, sol , ejercicio ¡!

MARGARITA.

¿Por qué se deben hacer 5 comidas al día?

Te contamos las razones para que te convenzas.

 

Hacer 5 comidas al día:

- Ayuda a adelgazar. Comer varias veces al día aumenta el metabolismo y disminuye la ansiedad, lo cual se traduce en un descenso de peso.
- Controla el apetito, evitando que llegues hambrienta a la siguiente comida.
- Evita los atracones. Realizar varias comidas en horarios fijos te ayudará a controlar mejor los alimentos que escoges y el tamaño de las porciones.
- Mejora el rendimiento. Si el aporte de nutrientes se mantiene constante durante el día, tu nivel de energía también lo hará y evitarás la fatiga y la somnolencia.
- Facilita la digestión. Al distribuir los alimentos en varias comidas, la cantidad que ingieres en cada una de ellas es menor, lo cual facilita el proceso digestivo.

Así que ya sabes, si tu objetivo es mantenerte en forma debes dejar de lado la costumbre de las tres comidas diarias (desayuno, almuerzo y cena) y comenzar a aplicar la clave de las cinco al día.

El cuerpo está constantemente quemando energía, pero si ve que no le entra comida, entrará en un estado de “alarma” y bajará su metabolismo. Pasar hambre entre horas no es bueno, y es que esta misma situación provocará que nuestro cuerpo acumule más cantidad de grasa, ya que el hambre es síntoma de falta de alimento para continuar con nuestra actividad.

Para evitar que esta falta vuelva a tener lugar, el cuerpo guardará reservas, y es que nuestro metabolismo se adapta a nuestros hábitos. Si el organismo no recibe el combustible que necesita de los alimentos lo cogerá de las reservas, y por ello cuando comamos guardará para futuros periodos de necesidad.

Los endocrinos y nutricionistas están de acuerdo en esto: Para bajar de peso hay que hacer 5 comidas al día: desayuno, almuerzo, comida, merienda y cena. Si no se hace esto, resulta muy difícil perder peso. Es algo médicamente comprobado.

Para alcanzar y mantener un peso saludable hay que prestar atención, no solo qué alimentos consumes y en qué cantidad, sino también cómo los distribuyes a lo largo del día. Hacer dos comidas copiosas en vez de varias ligeras puede ser muy negativo para la salud y la silueta.

Francisco